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                        花生糖制作工藝


                          執行標準:QB/T1733.2
                          食品安全小組確認:


                          加工工藝描述
                          工藝說明
                          1.工藝描述
                          1.1大麥催芽
                          大麥洗凈,攤放約24小時,使其發芽。
                          1.2粉碎、碎米末清洗
                          發芽后將其搗碎,加入一定量的碎米末混合,清洗2遍。
                          1.3蒸熟攪拌
                          上蒸鍋蒸制2小時,將其蒸熟。
                          1.4蒸煮發酵
                          再次進行蒸煮,發酵6小時。
                          1.5釀出麥芽糖
                          熬制鍋進行慢慢熬制,蒸發掉水分,約4小時,變成麥芽糖。
                          1.6花生米脫皮
                          將花生米進行挑選,選出壞顆粒,用脫皮機脫去紅外衣。
                          1.7炒制
                          炒制由炒貨機自動進行,溫度設定為200℃,時間為60分鐘。
                          1.8人工大鍋炒制
                          將糖繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油,再加熱至155℃即可。再將花生仁倒入鍋內迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5——4厘米厚,操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。
                          1.9冷卻切塊
                          用快刀割成長3.5厘米,寬1.6厘米,厚1.6厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內的密封保存,防止潮濕。
                          2.0包裝
                          完全冷卻后用包裝機封口包裝。

                        189-5640-6448
                        136-0564-4888
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